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La vraie signification de "Manger 5 fruits et légumes par jour"


On pourrait croire au sens littéral que cela signifie manger 5 pommes et 5 tomates par exemple alors que cela a une toute autre signification.

"Manger 5 fruits et légumes par jour", c'est ce fameux slogan qui apparait sur toutes les publicités de produits alimentaires. Impossible d'y échapper, à la télévision, sur les affiches et même à la radio. Il fait partie des recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) qui a pour objectif général "l’amélioration de l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition". Un site internet a été mis en place pour soutenir sa campagne de communication auprès du grand public.

Il faut savoir que si les légumes peuvent être consommés à volonté, ce n’est pas le cas des fruits car une surconsommation de fruit dans l’alimentation augmente très fortement la ration de glucides simple (sucres) de la journée.

Manger 5 fruits et légumes par jour signifie dans l’idéal :
  • 3 portions de légumes en alternant le cru et le cuit.
En effet consommer essentiellement des crudités donc des fibres dures peut entrainer des troubles de la régulation du transit intestinal ainsi que des maux multiples.
A l’inverse consommer essentiellement des légumes cuits limite l’apport journalier conseillé de vitamine C car celle-ci est partiellement détruite à la chaleur.
On peut imaginer le déjeuner avec une assiette de crudité en entrée et une portion de légumes cuit qui accompagne le repas principal.
Par exemple : un diner avec une soupe de légumes
  • 2 portions de fruits
Par exemple un jus de fruit 100% "pur jus" au petit déjeuner, surtout pas de "nectar" qui contient beaucoup trop de sucres rajoutés.
1 fruit cru ou 1 compote en dessert au déjeuner ou au diner.


Ces recommendations ont l'avantage de pouvoir être très aisément respectées, et elles ont un impact direct sur la santé. En effet, la plupart des enquêtes épidémiologiques qui ont analysé les facteurs alimentaires impliqués dans la prévention de nombreuses pathologies, ont mis en évidence le rôle important des fruits et légumes.



Alexandra Benkel, 26 mars 2012

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